Per preparare 1,5kg di gelato al fiordilatte servono:
- 1l di latte intero
- 230 g di zucchero
- 2,5 g di farina di semi di carrube
- 190 g di panna fresca liquida fredda da frigo
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
- Come prima cosa versiamo il latte in un pentolino, accendiamo il fuoco regolato. Dopo incidiamo la bacca di vaniglia, prendetndone solo i semi e aggiungendoli al latte.
- Mescoliamo pian pianino per non far attaccare il latte, fino al raggiungimento del bollore. Intanto uniamo in una ciotola lo zucchero e la farina di semi di carrube. Mescoliamo con una frusta fino a che non si saranno miscelati completamente senza presenza dei grumi.
- Non appena il latte inizierà a bollire spostiamolo dal fuoco e mescoliamo continuamente con una frusta inserendo il composto di polveri molto lentamente. Quando questo sarà ben assorbito, spostiamo di nuovo la pentola sul fuoco e portiamola a bassa ebollizione, continuando a mescolare bene e di continuo.
- Ai primi segni di ebollizione trasferiamo la pentola all’interno di una ciotola abbastanza grande e riempiamola con acqua e ghiaccio. Così la temperatura si abbasserà rapidamente e riusciremo ad abbattere la carica batterica. Non appena la temperatura sarà sotto i 30° potremo aggiungere la panna fredda. Continuiamo a mescolare con la frusta per incorporarla.
- La base è pronta, copriamo la pentola con la pellicola e trasferiamola in frigorifero a maturare per minimo 4 ore. Riprendiamo il composto dal frigo e mescoliamo con una frusta: durante il riposo infatti gli zuccheri potrebbero depositarsi sul fondo e i grassi affiorare in superficie. Successivamente prendiamo una quantità adeguata alla gelatiera che utilizziamo del composto, versiamolo all’interno della macchina e attiviamola.
- La cottura durerà circa 40-50 minuti (il tempo potrà variare in base alla macchina utilizzata). Il resto del composto possiamo conservarlo in frigorifero. Non appena avrà raggiunto una consistenza cremosa possiamo spegnere la macchina. Se vogliamo gustarlo subito utilizziamo due cucchiai inumiditi e preleviamo le singole porzioni.
- Servire il gelato rapidamente. Quello che non viene consumato subito deve essere trasferito in una vaschetta e conservato in freezer.
Claudia Micarelli & Elena Angiolillo 1C